와인 세계에는 여러 가지 이유로 잘못 표현되는 몇 가지 근본적인 문제가있어 소비자가 와인을 구입할 때 잘못된 선택을하도록 이끌었습니다. "이 와인의 알코올 함량은 14.5도이며 품질이 좋습니다!" 이 진술에 대해 들어 보셨습니까? 알코올 수준이 높은 와인은 실제로 더 높은 품질입니까? 오늘 우리는이 문제를 자세히 설명 할 것입니다.
알코올의 공급원과 효과
알코올 수준과 와인의 품질 사이의 관계에 답하기 위해서는 먼저 와인의 알코올이 어떻게 생겨나고 무엇을하는지 알아야합니다.
알코올은 포도당의 발효에서 전환됩니다. 술에 취한 것 외에도 알코올은 와인을 따뜻하고 통통하게 만듭니다. 일반적으로 알코올 함량이 높을수록 와인이 더 충실합니다. 또한 와인에서 설탕과 글리세린이 많을수록 와인의 무게가 증가합니다.
일반적으로 기후가 뜨거울수록 포도가 성숙할수록 알코올 함량과 와인의 전체 몸이 높아집니다. 세계적인 기후가 따뜻해지면서 많은 생산 지역이 와인의 알코올 함량을 증가시키는 데 어려움을 겪고 있습니다.
와인이 전신이 많을수록 더 좋을수록 균형을 잡아야합니다. 너무 많은 알코올은 종종 입맛에 불쾌한 연소 감을 유발할 수 있습니다.
알코올이 너무 많은 손상
대만 와인 작가 인 Lin Yusen은 한때 알코올이 너무 높은 알코올에 대한 가장 금기 사항은 와인을 수입 한 후에 너무 많은 알코올이 입안에서 불쾌한 타는 맛을 만들어 와인의 균형과 세부 사항을 파괴 할 것이라고 강조했습니다.
무거운 탄닌 또는 높은 산도가있는 와인은 재배되고 성숙 된 후에도 더 맛있게 될 것으로 예상 될 수 있지만, 알코올이 너무 무거워지면 미래에 더 나아지기가 어려울 것입니다. 알코올 와인이 너무 많아서 균형이 맞지 않는 모든 와인은 병을 빨리 엽니 다.
물론 높은 알코올 와인은 그 이점이 있습니다. 알코올의 변동성이 좋기 때문에 아로마 분자가 더 쉽게 방출되기 때문에 알코올 함량이 높은 와인은 일반적으로 일반 와인보다 더 강렬합니다.
그러나 알코올 함량이 높지만 아로마가 불충분 한 와인은 종종 다른 향기를 압도하고 와인을 둔하게 보이게 만듭니다. 이것은 특히 기후가 뜨거워지고 포도가 매우 빨리 익는 지역에서 생산 된 와인의 경우입니다.
또한, 향기가 약화되고 와인이 균형이 맞지 않기 때문에 너무 오래된 오래된 와인이 너무 오래되고 쇠퇴하기 시작하는 일부 오래된 와인은 특히 알코올 맛이 분명합니다. 와인에는 알코올이 포함되어 있지만 와인 향기에 알코올이 직접 존재하면 와인 한 병의 부정적인 지표가됩니다.
알코올 함량이 낮은 좋은 와인
와인 Jancis Robinson의 영국 와인 작가이자 마스터의 마스터는 또한 와인 한 병의 몸에서 알코올의 역할에 대해 매우 긍정적입니다.
강화 된 와인은 알코올을 첨가하기 때문에 매우 전신입니다. 강화 와인 외에는 대부분의 가장 무거운 와인은 이탈리아의 아마 론, 허미 티지, 르네 밸리의 샤 테아 네우프 du Pape, 캘리포니아의 늦은 수확지산 핀 델, 그리고 많은 스페인과 아르헨티나 와인을 포함한 레드 와인입니다. 레드 와인, 캘리포니아, 호주 및 남아프리카의 전형적인 카베르네 소비뇽과 시라.
최고의 흰색 부르고뉴 와인, Sauternes, 특히 캘리포니아 샤르도네도도 가득합니다. 사실, 높은 알코올 함량은 일부 와인을 약간 달콤하게 만들 수 있습니다.
그러나 대부분의 독일 와인은 매우 가볍고 일부 와인은 실제로 8%에 불과합니다. 독일의 매우 두꺼운 고귀한 썩음 달콤한 와인과 아이스 와인은 알코올 농도가 상대적으로 낮지 만 와인의 설탕과 글리세린은 또한 와인을 더욱 풍부하게 만드는 기능을 가지고 있습니다. 낮은 알코올 함량은 우수한 독일 와인이 세계 최고의 와인이되는 것을 막지 못했습니다.
좋은 와인을 만드는 데 정확히 필요한 것은 무엇입니까?
따라서 요약하면, 와인의 맛을 구성하는 주요 요소 : 산도, 단맛, 알코올 및 탄닌은 서로 균형을 잡고 서로 조정하여 균형 잡힌 맛을 형성합니다. 이는 좋은 와인 한 병에 필요한 조건입니다.
와인 세계에는 진정한 황금 규칙이 거의없는 것처럼, 더 진보 된 와인 애호가와 전문가들은 구개를 구성하는 주요 요소가 다른 유형의 와인이 다르다는 것을 인식 할 수 있습니다. 예를 들어, 반짝이는 와인은 거품을 자극하고, 디저트 와인은 단맛이 높으며, 강화 와인은 특히 알코올이 높습니다. 각 유형의 와인은 다른 형태의 자체 균형 구조를 가지고 있습니다. 그리고 당신이 그것을 맛볼 때마다, 당신은 당신의 개인적인 인식을 높일 수 있습니다.
다음에, 고급 와인을 맛볼 때, 입안의 와인에서 다양한 요소의 표현을 느끼는 것이 더 인내심을 가지려면 더 많은 수확을 줄 것이라고 생각합니다. 당신은 다시 와인의 품질이 단일 요소의 성능으로 판단 될 수 있다는 것에 다시는 동의하지 않을 것입니다.
후 시간 : 3 월 22 일