와인 세계에는 여러 가지 이유로 잘못 표현된 몇 가지 근본적인 문제가 있어 소비자가 와인을 구입할 때 잘못된 선택을 하게 됩니다. “이 와인의 알코올 도수는 14.5도이고, 품질도 좋아요!” 이 말을 들어보셨나요? 알코올 도수가 높은 와인이 실제로 품질이 더 좋나요? 오늘은 이 문제에 대해 자세히 설명하겠습니다.
알코올의 출처와 효과
알코올 도수와 와인 품질의 관계에 답하려면 먼저 와인에 들어 있는 알코올이 어떻게 유래하고 어떤 역할을 하는지 알아야 합니다.
알코올은 포도당의 발효로 전환됩니다. 알코올은 취하게 만드는 것 외에도 와인을 따뜻하고 포동포동하게 느끼게 합니다. 일반적으로 알코올 함량이 높을수록 와인의 풍미가 더 풍부해집니다. 또한 와인에 설탕과 글리세린이 많을수록 와인의 무게가 더 늘어납니다.
일반적으로 기후가 더울수록 포도가 더 성숙해지고 알코올 함량이 높아지며 와인의 풀 바디감이 더 강해집니다. 지구 기후가 따뜻해짐에 따라 많은 생산 지역에서는 와인의 알코올 함량을 높여야 하는 과제에 직면해 있습니다.
와인의 풀 바디감이 높을수록 더 좋기 때문에 여전히 균형이 필요합니다. 알코올을 너무 많이 섭취하면 종종 미각에 불쾌하고 타는 듯한 느낌이 들 수 있습니다.
지나친 음주로 인한 피해
대만 와인 작가 Lin Yusen은 너무 높은 알코올에 대한 가장 금기시되는 점은 수입된 와인을 너무 많이 마시면 입안에서 불쾌한 타는 맛이 생겨 와인의 균형과 디테일이 파괴된다는 점을 강조한 적이 있습니다.
탄닌이 무겁거나 산도가 높은 와인도 재배하고 숙성하면 맛이 더 좋아질 것으로 예상할 수 있지만, 알코올이 너무 무거우면 앞으로는 더 좋아지기 어려울 것이다. 너무 많은 알코올로 인해 균형이 무너진 모든 와인 와인, 빨리 병을여십시오.
물론, 도수가 높은 와인에는 장점이 있습니다. 알코올의 휘발성이 좋기 때문에 알코올 함량이 높은 와인은 향 분자가 더 쉽게 방출되기 때문에 일반적으로 일반 와인보다 더 강렬합니다.
그러나 알코올 함량은 높지만 향이 부족한 와인은 다른 향을 압도해 와인을 밋밋하게 만드는 경우가 많다. 특히 기후가 덥고 포도가 매우 빨리 익는 지역에서 생산되는 와인의 경우 더욱 그렇습니다.
또한, 너무 오래되어 쇠퇴하기 시작하는 일부 오래된 와인은 향이 약해지고 와인의 균형이 맞지 않아 알코올 맛이 특히 뚜렷해집니다. 와인에는 알코올이 포함되어 있지만 와인 향에 알코올이 직접적으로 존재한다면 이는 와인 한 병에 대한 부정적인 지표가 됩니다.
알코올 도수가 낮아서 좋은 와인
영국의 와인 작가이자 와인 마스터인 Jancis Robinson은 와인 한 병의 체내에서 알코올의 역할에 대해 매우 긍정적인 견해를 가지고 있습니다.
강화 와인은 알코올이 첨가되어 있어 매우 풀바디합니다. 강화 와인을 제외하고 가장 무거운 와인의 대부분은 이탈리아의 Amarone, Rhone Valley의 Hermitage 및 Châteauneuf du Pape, 캘리포니아의 늦게 수확된 Zinfandel, 많은 스페인 및 아르헨티나 와인을 포함한 레드 와인입니다. 캘리포니아, 호주, 남아프리카의 전형적인 카베르네 소비뇽과 시라뿐만 아니라 레드 와인도 있습니다.
최고의 부르고뉴 화이트 와인인 소테른(Sauternes), 특히 캘리포니아 샤르도네(California Chardonnays)도 매우 가득합니다. 실제로 알코올 함량이 높으면 일부 와인의 맛이 약간 달콤해질 수 있습니다.
그러나 대부분의 독일 와인은 매우 가볍고 일부는 실제로 알코올 함량이 8%에 불과합니다. 독일의 매우 걸쭉한 노블 로트 스위트 와인과 아이스 와인은 상대적으로 알코올 농도가 낮지만 와인에 함유된 설탕과 글리세린도 와인을 풍성하게 만드는 기능을 가지고 있습니다. 알코올 함량이 낮다고 해서 우수한 독일 와인이 세계 최고의 와인이 되는 것을 막지는 못했습니다.
좋은 와인을 만들기 위해서는 정확히 무엇이 필요한가요?
그러므로 정리하자면, 와인의 맛을 구성하는 주요 요소인 산도, 단맛, 알코올, 탄닌이 서로 균형을 이루고 조화를 이루어 균형 잡힌 맛을 형성하는 것은 좋은 와인 한 병의 필수 조건입니다.
와인의 세계에 진정한 황금률이 거의 없는 것처럼, 고급 와인 애호가와 전문가는 다양한 종류의 와인이 미각을 구성하는 주요 요소가 다르다는 것을 이해할 수 있습니다. 예를 들어, 스파클링 와인은 거품을 자극하고, 디저트 와인은 단맛이 더 높으며, 강화 와인은 특히 알코올 함량이 높습니다. 각 와인은 형태에 따라 균형 잡힌 구조를 가지고 있습니다. 그리고 맛볼 때마다 개인적인 인식이 높아질 수 있습니다.
다음번에 좋은 와인을 시음할 때, 입에서 와인의 다양한 요소들이 표현되는 것을 느낄 수 있도록 좀 더 인내심을 가지십시오. 그러면 더 많은 수확을 거둘 수 있을 것이라고 믿습니다. 와인의 품질이 단일 요소의 성능으로 판단될 수 있다는 데 다시는 동의하지 않을 것입니다.
게시 시간: 2022년 3월 22일