위스키를 이해하려면 사용된 통을 알아야 합니다. 왜냐하면 위스키 맛의 대부분은 나무통에서 나오기 때문입니다. 비유하자면 위스키는 차이고 나무통은 티백입니다. 위스키는 럼처럼 모두 어둠의 정령입니다. 원래 모든 증류주는 증류 후에는 거의 투명해집니다. 흑정령이라 불리는 이유는 나무통에서 맛과 색을 추출하기 때문이다. 맛 스타일을 이해하려면 자신에게 맞는 와인을 선택하면 됩니다. 이번에도 일반인들은 위스키와 브랜디의 차이를 혼동하기 쉽습니다. 읽고 나서 이해가 안 된다고 말하지 마세요!
가끔 와인 가게에 와서 가벼운 음료인지 무료 음료인지, 증류주를 주문하고 싶을 때 위스키와 브랜디를 어떻게 선택해야 할지, 블랙 카드를 원하는지 레미를 원하는지 모를 때가 있습니다. 브랜드는 말할 것도 없고 둘 다 40도 이상의 도수를 지닌 증류주다. 사실 위스키와 브랜디도 미뢰로 구별하기 쉽습니다. 일반적으로 브랜디의 향과 맛은 다양한 양조 재료로 인해 더 강하고 달콤할 수 있습니다.
위스키
위스키는 맥아, 보리, 밀, 호밀, 옥수수 등의 곡물을 사용하고, 브랜디는 과일, 주로 포도를 사용합니다. 대부분의 위스키는 나무통에서 숙성되지만 브랜디는 반드시 그런 것은 아닙니다. 프랑스 와인 산지에 가본 적이 있다면 사과와 배가 풍부한 일부 지역에는 브랜디가 있습니다. 나무통에서는 숙성되지 않아 색이 투명합니다. 이번에는 나무통에서 숙성하고 포도와 함께 양조하는 브랜디를 주로 이야기하겠습니다. 과일을 넣어 양조하기 때문에 브랜디는 위스키보다 좀 더 과일향이 나고 달콤할 것입니다.
증류 과정에 차이가 있습니다. 위스키는 냄비나 연속 증류기만 사용합니다. 전자는 풍미가 더 강하고 후자는 대량 생산에 더 적합하지만 풍미를 잃기 쉽습니다. Brandy는 고대 Charente 냄비 증류를 사용합니다. 프랑스(Charentais Distillation)라 풍미도 상대적으로 강하고, 샤랑트는 꼬냑(Cognac) 지역이 위치한 프랑스 지방이고, 꼬냑의 합법적 생산지에서 생산되는 브랜디를 꼬냑(Cognac)이라고 부를 수 있는데, 이유는 샴페인에서도 동일합니다.
마지막은 배럴과 연도입니다. 위스키 맛의 70% 이상이 통에서 나온다고 하는데, 스코틀랜드 위스키가 사용하는 버번통, 셰리통 등 다양한 통은 모두 중고통을 사용한다고 합니다(미국 위스키는 새 통을 사용합니다) ) 오크통), 포장된 와인의 풍미를 그대로 이어받습니다. 브랜디, 특히 꼬냑의 경우 오크통의 영향도 최우선이다. 결국 맛과 색은 통에서 나오며, 통의 역할은 티백과 같다. 또한 꼬냑은 통에 사용되는 원료가 125년에서 200년 사이의 오크여야 한다고 규정하고 있습니다. 꼬냑 숙성 오크통에는 프랑스산 오크통 두 개(Quercus pedunculata와 Quercus sessiliflora)만 사용할 수 있습니다. 대부분의 배럴이 핸드메이드로 제작되기 때문에 비용면에서는 꼬냑이 위스키보다 더 비쌉니다.
노화 과정에는 이득과 손실이 있습니다. 위스키에는 와인의 증발을 뜻하는 'Angel's Share'가 있고, 꼬냑에도 거의 같은 의미의 'La Part des Anges'가 있습니다. 숙성의 경우 스코틀랜드 법에 따라 오크통에서 3년 이상 숙성한 후 위스키로 부를 수 있다고 규정하고 있다. "NAS"(Non-Age-Statement) 표시를 선호합니다.
코냑의 경우 연도를 표시할 필요가 없습니다. 대신 VS, VSOP 및 XO로 표시됩니다. VS는 나무통에서 2년을 의미하고, VSOP는 3~6년, XO는 최소 6년을 의미합니다. 즉, 상업적 및 규제적 제약의 관점에서 볼 때, 표시된 연도를 가진 위스키는 일반적으로 코냑보다 더 오래 숙성될 가능성이 있습니다. 결국 12년산 위스키는 이제 술꾼들에게 일반 음료로 여겨지는데 어떻게 6년산 꼬냑을 음료로 볼 수 있겠는가? 문제. 그러나 일부 프랑스 와인메이커들은 코냑이 35~40년의 배럴 숙성 후에 최고조에 이를 수 있다고 믿고 있어, 유명한 코냑은 대부분 이 수준을 유지합니다.
게시 시간: 2022년 11월 1일