날씨가 더 따뜻해지고 있으며 이미 공중에서 여름 냄새가 나기 때문에 얼음 음료를 마시는 것을 좋아합니다. 일반적으로 흰색 와인, 로제, 반짝이는 와인 및 디저트 와인은 차갑게 제공되는 반면, 레드 와인은 더 높은 온도에서 제공 될 수 있습니다. 그러나 이것은 일반적인 규칙 일 뿐이며 온도 서빙의 기본 원리를 마스터함으로써 다른 사실에서 추론을 이끌어 내고 와인을 시음하는 데 더 많은 즐거움을 가져다 줄 수 있습니다. 그렇다면 차가워지면 어떤 와인이 더 맛있습니까?
과학적 연구에 따르면 맛 싹은 다른 온도 조건에서 다른 맛을 다르게 인식하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 온도가 증가하면 미각은 단맛에 더 민감하고 와인은 더 달콤하지만 설탕 함량은 변하지 않습니다.
오한 화이트 와인 한 병을 시음하면 실온에서 입고와 산도가 더 편안 해지고 단맛이 더 두드러 질 것임을 알 수 있습니다. 냉각 후, 그것은 더 풍미 있고, 마른, 집중 될 것입니다. 작은 구조로 맛은 사람들에게 즐거움을 가져다 줄 수 있습니다.
일반적으로 화이트 와인을 착빙하면 온도를 바꾸어 미각의 민감도를 다른 맛으로 바꿉니다. 냉장은 흰 와인을 맛이 좋고 구조화하고 상쾌한 느낌을 줄 수 있으며 여름에는 특히 중요합니다.
따라서 화이트 와인 한 병조차도 차가워지면 허용 될 수 있습니다. 물론, 좋은 흰색 부르고뉴가 과게에 뿌려지면 시음 할 때 어떤 맛이 놓칠 가능성이 높습니다.
그렇다면 와인 한 병의 향기가 착빙의 영향을 받는지 정확히 결정하는 것은 무엇입니까?
실제로, 식히야하는지 여부는 그것이 흰색인지 빨간색인지가 아니라 몸에 달려 있습니다. 와인이 더 충만 될수록 와인의 무성한 성분이 아로마를 휘발하고 형성하도록하기 위해 온도가 높아집니다. 와인이 가벼울수록 와인의 휘발성 물질이 더 낮은 온도에서도 탈출 할 수 있으므로 와인은 더 낮은 온도로 식을 수 있습니다.
따라서 흰 와인은 레드 와인보다 몸이 가볍기 때문에 컨벤션에 의해 냉동 된 흰색 와인은 잘 작동하지만 몇 가지 예외가 있습니다. 잘 알려진 와인 비평가 인 제스 로빈슨 (Jesses Robinson)은 전신 화이트 와인, 프렌치 론 흰색 와인 및 따뜻한 기후의 무거운 흰색 와인의 과도한 냉각이 와인 시음 관점이라고 생각합니다. 매우 파괴적입니다.
Sauternes 생산 구역과 같은 풍부하고 풍부한 달콤한 와인을 포함하여 음주 온도가 너무 낮아서는 안되며 제대로 식히야합니다. 물론, 온도가 너무 낮더라도 걱정하지 마십시오. 인내심이 적기 때문에 와인의 온도는 유리에있는 후 실온으로 천천히 상승하기 때문입니다.
반대로, 일반 피노 누아, 보즈 롤리, 프랑스의 로이어 밸리 지역의 레드 와인, 많은 초기 낭비 부르고뉴 와인, 북부 이탈리아의 레드 와인과 같은 가벼운 바디 레드 와인, 그리고 약간의 여분의 냉담 할 때 매우 얼음이 많고 매력적일 수 있습니다.
마찬가지로 마찬가지로 대부분의 반짝이는 와인과 샴페인은 섭씨 6 ~ 8도에 제공되며 빈티지 샴페인은 복잡한 아로마를 최대한 활용하려면 더 높은 온도에서 제공되어야합니다.
그리고 로제 와인은 일반적으로 마른 빨강보다 몸이 가볍기 때문에 아이스 음주에 더 적합합니다.
일정량의 열이 탄닌, 산도 및 황화물에 대한 우리의 감도를 줄일 수 있기 때문에 최적의 음주 온도는 부분적으로 존재합니다. 그래서 높은 탄닌이있는 적색 와인은 냉각 할 때 거칠고 달콤한 맛을 낼 수 있습니다. 와인이 그렇게 달콤하지 않을 이유도 있습니다.
따라서 끔찍한 화이트 와인 한 병이 있다면 위장하는 가장 좋은 방법은 차갑게 마시는 것입니다. 그리고 좋든 나쁘 든 가능한 한 와인 한 병의 특성을 느끼고 싶다면, 최상의 온도는 일반적으로 와인 지하실 온도로 알려진 10-13 °입니다. 레드 와인은 지하실 온도보다 따뜻할 수 있지만 유리를 손에 잡고 따뜻하게 할 수도 있습니다.
병이 열리면 와인의 온도는 자연적으로 천천히 상승하여 3 분마다 약 1 도의 속도로 실온에 점차 다가갑니다. 따라서 당신은 당신이 즐기려고하는 와인을 과냉과 시켰는지 걱정할 필요가 없습니다. 와인이 최적의 온도에있을 때까지 인내심을 가지고 와인의 진정한 맛을 드러내십시오.
마지막으로, 와인의 온도를 빠르게 줄이는 간단한 방법을 알려 드리겠습니다. 와인을 냉장고의 냉동고 층에 약 20 분 동안 직접 넣으십시오. 이 비상 방법은 와인을 빠르게 식힐 수 있습니다. 아이스 버킷에 와인을 담그는 표준 방법과 비교할 때, 지금 까지이 동결 방법은 와인의 향기에 해를 끼칠 것임이 밝혀지지 않았습니다.
와인 병의 표면이 얼음물과 접촉 할 수 있기 때문에 얼음과 물을 혼합하는 냉각 방법은 얼음 큐브보다 더 효과적이라는 점은 주목할 가치가 있습니다.
후 시간 : 4 월 19-2022 년