날씨도 따뜻해지고, 벌써 여름 냄새가 물씬 풍기네요. 그래서 시원한 음료수 마시는 걸 좋아해요. 일반적으로 화이트 와인, 로제, 스파클링 와인, 디저트 와인은 차갑게 마시는 것이 가장 좋은 반면, 레드 와인은 더 높은 온도에서 마시는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 단지 일반적인 규칙일 뿐이며, 온도를 제공하는 기본 원칙을 숙지해야만 다른 사실로부터 추론을 이끌어내고 와인을 시음하는 데 더 많은 즐거움을 줄 수 있습니다. 그렇다면 어떤 와인이 차갑게 식혀야 더 맛있을까요?
과학적 연구에 따르면 미뢰는 온도 조건에 따라 서로 다른 맛을 다르게 인식하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어 온도가 올라가면 미뢰는 단맛에 더 민감해지며, 와인의 맛은 더 달콤해지지만 설탕 함량은 변하지 않습니다.
오크 숙성된 화이트 와인 한 병을 시음해 보면 상온에서 입안의 느낌과 산도가 더욱 완화되고 단맛이 더욱 두드러지는 것을 알 수 있습니다. 식힌 후에는 더 맛있고 희박하며 농축됩니다. 약간의 구조감으로 맛은 사람들에게 즐거움을 선사할 수 있습니다.
일반적으로 아이싱 화이트 와인은 주로 온도를 변화시켜 다양한 맛에 대한 미뢰의 민감도를 변화시킵니다. 냉각은 화이트 와인의 맛을 더 짠맛과 구조감으로 만들고 상쾌한 느낌을 줄 수 있는데, 이는 여름에 특히 중요합니다.
따라서 품질이 좋지 않은 화이트 와인 한 병이라도 차게 하면 괜찮을 수 있습니다. 물론 좋은 화이트 버건디가 너무 많이 얼면 시음할 때 일부 맛이 누락될 가능성이 높습니다.
그렇다면 와인 한 병의 향이 아이싱의 영향을 받는지 여부를 정확히 결정하는 것은 무엇일까요?
사실 냉각이 필요한지는 흰색인지 빨간색인지가 아니라 몸체에 따라 다릅니다. 와인의 향이 풍부할수록 와인의 향 성분이 휘발되어 아로마를 형성할 수 있도록 더 높은 온도가 필요합니다. 와인이 가벼울수록 매우 낮은 온도에서도 와인 안의 휘발성 물질이 더 쉽게 빠져나가므로 와인을 더 낮은 온도로 냉각할 수 있습니다.
그래서 화이트 와인은 레드 와인에 비해 바디감이 가벼우므로 관례상 냉동 화이트 와인이 잘 어울리지만 몇 가지 예외가 있습니다. 유명한 와인 평론가인 제시 로빈슨(Jesses Robinson)은 풀바디 화이트 와인, 프랑스 론 화이트 와인, 따뜻한 기후에서 생산된 대부분의 무거운 화이트 와인의 과도한 냉각이 와인 시음 관점이라고 믿습니다. 매우 파괴적입니다.
소테른 산지처럼 진하고 풀바디한 스위트 와인을 포함해 마시는 온도는 너무 낮지 않아야 하며 적당히 차갑게 마셔야 한다. 물론, 온도가 너무 낮더라도 걱정하지 마세요. 얼음 저장고에서 마시는 경우를 제외하고는 약간의 인내심을 갖고 와인을 잔에 담은 후 실온에 따라 와인의 온도가 천천히 올라갈 것이기 때문입니다.
반대로 일반 피노누아, 보졸레, 프랑스 루아르 계곡 지역의 레드 와인, 조숙성 부르고뉴 와인, 북부 이탈리아산 레드 와인 등 가벼운 바디감의 레드 와인은 약간의 첨가량이 더해져 매우 차갑고 차가울 수 있습니다. 차가워지면 매력적이다.
마찬가지로, 대부분의 스파클링 와인과 샴페인은 섭씨 6~8도에서 제공되는 반면, 빈티지 샴페인은 복잡한 향을 최대한 활용하기 위해 더 높은 온도에서 제공되어야 합니다.
그리고 로제 와인은 일반적으로 드라이 레드보다 바디감이 가벼워서 아이스 음료에 더 적합합니다.
최적의 음주 온도는 부분적으로 일정량의 열이 탄닌, 산도 및 황화물에 대한 민감도를 감소시킬 수 있기 때문에 존재합니다. 이것이 바로 탄닌 함량이 높은 레드 와인이 냉각되면 거칠고 달콤한 맛이 날 수 있는 이유입니다. 와인이 그렇게 달지 않은 데에도 이유가 있다.
따라서 화이트 와인 한 병이 좋지 않다면 그것을 위장하는 가장 좋은 방법은 차갑게 마시는 것입니다. 그리고 좋은지 나쁜지 와인 한 병의 특성을 최대한 느끼고 싶다면 가장 좋은 온도는 일반적으로 와인 저장고 온도로 알려진 10~13℃입니다. 레드 와인은 셀러 온도보다 따뜻할 수 있지만 잔을 손에 쥐고 따뜻하게 할 수도 있습니다.
병이 열리면 와인의 온도는 자연스럽게 천천히 상승하여 3분마다 약 1도씩 점차 실온에 가까워집니다. 따라서 즐기려는 와인을 너무 많이 식혔는지 걱정할 필요가 없습니다. 단지 와인의 진정한 맛이 드러날 수 있도록 와인이 최적의 온도에 도달할 때까지 인내심을 갖고 기다려야 한다는 점을 기억하세요.
마지막으로, 와인의 온도를 빠르게 낮추는 간단한 방법을 알려드리겠습니다. 와인을 바로 냉장고 냉동실 층에 20분 정도 넣어두세요. 이 비상 방법을 사용하면 와인을 빠르게 식힐 수 있습니다. 와인을 얼음통에 담그는 표준 방식과 비교했을 때, 현재까지 이러한 냉동 방식이 와인 향에 해를 끼치는 것은 발견되지 않았습니다.
얼음과 물을 혼합하는 냉각 방법은 얼음 조각보다 더 효과적이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 와인 병의 표면이 얼음물과 접촉할 수 있어 냉각에 더 도움이 되기 때문입니다.
게시 시간: 2022년 4월 19일