와인 보관의 핵심은 와인이 보관되는 외부 환경이다.어느 누구도 많은 돈을 쓰고 싶어하지 않으며, 요리된 건포도의 "향기"가 집 전체에 퍼집니다.
와인을 더 잘 보관하기 위해 값비싼 와인 저장고를 개조할 필요는 없습니다. 필요한 것은 와인을 보관하는 올바른 방법뿐입니다.다음은 환경의 온도, 습도, 노출, 진동, 냄새의 5가지 포인트를 자세히 분석한 것입니다.
온도는 와인 보관에 있어서 중요한 요소 중 하나로, 섭씨 12~15도에서 보관하는 것이 좋습니다.
온도가 너무 낮으면 와인의 타르타르산이 다시 용해되지 않는 타르타르산염으로 결정화되어 와인 잔 가장자리나 코르크에 달라붙지만 마셔도 안전합니다.적절한 온도 조절은 타르타르산 결정화를 방지할 수 있습니다.
온도가 너무 높으면 특정 온도에서 와인이 변질되기 시작하지만 그 정확한 숫자는 아무도 모릅니다.
온도 안정성을 유지하는 것도 마찬가지로 중요합니다.와인의 구성은 온도 변화에 영향을 받으며, 코르크도 온도 변화에 따라 팽창 및 수축합니다. 특히 탄력이 약한 오래된 코르크는 더욱 그렇습니다.
습도는 가능한 한 50%-80% 사이입니다.
너무 젖으면 와인 라벨이 흐려지고, 너무 건조하면 코르크가 갈라져 와인이 새어 나올 수 있습니다.적절한 환기도 필요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이와 박테리아가 번식할 것입니다.
코르크 밀봉 와인의 경우, 코르크의 습도와 와인 병의 우수한 밀봉 효과를 유지하려면 공기가 들어가 와인이 산화되고 숙성되는 것을 피하세요.와인병은 와인과 코르크가 접촉할 수 있도록 항상 평평하게 보관해야 합니다.와인병을 수직으로 보관할 경우 와인과 코르크 사이에 틈이 생깁니다.따라서 와인을 똑바로 놓는 것이 가장 좋으며, 와인의 높이가 적어도 병목 부분에 도달해야 합니다.
노출도 중요한 요소로, 그늘진 곳에 와인을 보관하는 것이 좋습니다.
여기에는 광화학 반응이 포함됩니다. 가벼운 기둥에서는 리보플라빈이 아미노산과 반응하여 황화수소와 메르캅탄을 생성하며, 이는 양파 및 양배추와 같은 냄새를 풍깁니다.
장기간의 자외선은 와인 보관에 도움이 되지 않습니다.자외선은 레드 와인의 탄닌을 파괴합니다.탄닌이 손실된다는 것은 레드 와인이 숙성되는 능력을 상실한다는 것을 의미합니다.
샴페인과 스파클링 와인은 빛에 매우 민감합니다.찌꺼기를 너무 많이 넣어 숙성한 와인은 아미노산 함량이 높아 병 색깔이 대부분 어두워지기 때문이다.
여기에는 광화학 반응이 포함됩니다. 가벼운 기둥에서는 리보플라빈이 아미노산과 반응하여 황화수소와 메르캅탄을 생성하며, 이는 양파 및 양배추와 같은 냄새를 풍깁니다.
장기간의 자외선은 와인 보관에 도움이 되지 않습니다.자외선은 레드 와인의 탄닌을 파괴합니다.탄닌이 손실된다는 것은 레드 와인이 숙성되는 능력을 상실한다는 것을 의미합니다.
샴페인과 스파클링 와인은 빛에 매우 민감합니다.찌꺼기를 너무 많이 넣어 숙성한 와인은 아미노산 함량이 높아 병 색깔이 대부분 어두워지기 때문이다.
진동은 다양한 방식으로 와인 보관에 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서 와인을 안정된 위치에 놓는 것이 좋습니다.
우선, 진동은 와인에 있는 페놀성 물질의 산화 및 증발을 가속화하고 병 안의 침전물을 불안정한 상태로 만들어 와인의 아름다운 맛을 깨뜨립니다.
둘째, 잦은 격렬한 진동으로 인해 병 안의 온도가 급격하게 상승하여 상단 마개의 숨겨진 위험이 커집니다.
게다가 불안정한 외부 환경으로 인해 병이 깨질 확률도 높아집니다.
보관 환경의 냄새가 너무 강하지 않아야 합니다.
와인 저장 환경의 냄새는 와인 마개(코르크)의 구멍을 통해 쉽게 병 안으로 흘러 들어가 점차 와인의 향에 영향을 미칠 수 있습니다.
나선형 지하실
나선형 와인 저장고는 지하에 위치해 있습니다.지하는 온도, 습도, 방진 등 자연 조건이 지상보다 뛰어나 고급 와인을 보관하기에 가장 좋은 환경을 제공합니다.
또한 나선형의 전용 와인 저장고에는 수많은 와인이 보관되어 있으며, 계단을 올라가면서 와인 저장고의 와인을 감상할 수 있습니다.
이 나선형 계단을 걸어 내려가면서 와인에 대해 이야기하고 감상하며 와인 한 병을 집어 맛보는 것을 상상하는 것만으로도 멋진 일입니다.
집
이는 보다 일반적인 저장 방법입니다.와인은 실온에서 보관할 수 있지만 수년 동안 보관할 수는 없습니다.
부엌에서 쉽게 다시 데울 수 있으므로 냉장고 위에 와인 한 줄을 놓는 것은 권장하지 않습니다.
집에서 와인을 보관하기에 가장 좋은 장소가 어디인지 알아보려면 온도 및 습도 측정기를 사용하는 것이 좋습니다.온도 변화가 너무 크지 않고 빛이 적은 장소를 선택하세요.또한, 불필요한 흔들림을 피하고, 발전기, 건조기, 계단 아래에는 가까이 두지 마세요.
물속에 와인 저장하기
수중에서 와인을 보관하는 방법이 한동안 인기를 끌었습니다.
제2차 세계대전에서 남은 와인은 전문가들에 의해 바다에서 발견되었으며, 수십 년이 지난 지금 이 와인의 맛은 최고 수준에 도달했습니다.
나중에 프랑스 와인 제조자는 수중 저장이 와인 저장고보다 나은지 확인하기 위해 지중해에 와인 120병을 놓았습니다.
스페인의 12개 이상의 와이너리는 와인을 물속에 보관하며 코르크가 있는 와인에서는 약간 짠 맛이 난다는 보고가 있습니다.
와인 캐비닛
위의 옵션과 비교할 때 이 방법은 훨씬 더 유연하고 경제적입니다.
와인 와인 캐비닛은 와인을 보존하는 데 사용되며 일정한 온도와 일정한 습도의 특성을 가지고 있습니다.와인 저장고의 온도 조절 특성과 마찬가지로 와인 와인 캐비닛은 와인 보존에 이상적인 환경입니다.
와인 캐비닛은 단일 및 이중 온도로 제공됩니다.
단일 온도는 와인 캐비닛에 온도 구역이 하나만 있고 내부 온도가 동일하다는 것을 의미합니다.
이중 온도는 와인 캐비닛이 두 개의 온도 구역으로 나뉘어져 있음을 의미합니다. 상부는 저온 구역이고 저온 구역의 온도 제어 범위는 일반적으로 섭씨 5-12도입니다.하부는 고온 구역이며 고온 구역의 온도 조절 범위는 섭씨 12-22도입니다.
직냉식 및 공냉식 와인 캐비닛도 있습니다
직접 냉각 압축기 와인 캐비닛은 자연 열전도 냉동 방식입니다.증발기 표면의 저온 자연대류는 상자 안의 온도를 낮추므로 상자 안의 온도차는 같아지는 경향이 있지만 온도가 완전히 균일할 수는 없고 부품의 온도도 차갑게 가까워진다 발원점이 낮고, 차가운 발원지에서 멀리 떨어진 부분의 온도가 높습니다.공냉식 압축기 와인 캐비닛과 비교할 때 직접 냉각식 압축기 와인 캐비닛은 팬 교반이 적기 때문에 상대적으로 조용합니다.
공냉식 압축기 와인 캐비닛은 상자 안의 공기에서 차가운 소스를 분리하고 팬을 사용하여 차가운 소스에서 찬 공기를 추출하여 상자에 불어 넣어 저어줍니다.내장된 팬은 공기 흐름과 선순환을 촉진하여 와인 캐비닛의 다양한 공간에서 균일하고 안정적인 온도를 보장합니다.
게시 시간: 2022년 10월 17일