산도를 설명하다
“신맛”의 맛은 다들 잘 아실 거라 생각합니다.산도가 높은 와인을 마시면 입안에 침이 많이 고이고 볼이 저절로 압축되지 않는 느낌이 듭니다.소비뇽 블랑과 리슬링은 잘 알려진 천연 고산성 와인입니다.
일부 와인, 특히 레드 와인은 농도가 너무 강해서 마실 때 산미를 직접적으로 느끼기 어려울 수도 있습니다.하지만, 마신 후 입 안쪽, 특히 혀의 옆면과 밑부분에서 침이 많이 분비되기 시작하는지 주의 깊게 살펴보면 산도를 대략적으로 판단할 수 있다.
침이 많다는 것은 와인의 산도가 정말 높다는 뜻이다.일반적으로 화이트 와인은 레드 와인보다 산도가 더 높습니다.일부 디저트 와인은 산도가 높을 수도 있지만 일반적으로 산도가 단맛과 잘 균형을 이루므로 마실 때 특별히 신맛이 느껴지지 않습니다.
탄닌에 대해 설명해보세요
탄닌은 입안의 단백질과 결합하여 입을 건조하고 수렴하게 만듭니다.산은 탄닌의 쓴맛을 더해 주기 때문에 산도가 높을 뿐만 아니라 탄닌 함량이 너무 높은 와인이라면 숙성되었을 때 육포 같은 느낌이 들고 마시기 어려울 것입니다.
그러나 와인이 숙성된 후 일부 탄닌은 산화가 진행되면서 결정이 되어 침전됩니다.이 과정에서 탄닌 자체도 특정 변화를 겪게 되어 더 미세해지고 유연해지며 심지어 벨벳처럼 부드러워질 수도 있습니다.
이때 이 와인을 다시 맛보면 어릴 때와는 많이 달라져 맛이 더욱 둥글고 부드러워지며 녹색의 떫은 맛이 전혀 없습니다.
몸에 대해 설명해보세요
와인 바디란 와인이 입에 가져오는 '무게'와 '포도'를 말합니다.
와인이 전체적으로 균형을 이룬다는 것은 와인의 풍미와 바디감, 그리고 다양한 성분들이 조화로운 상태에 이르렀음을 의미합니다.알코올은 와인에 바디감을 더할 수 있기 때문에 알코올 함량이 너무 낮은 와인은 묽게 보일 수 있습니다.반대로, 알코올 함량이 높은 와인은 풀바디한 경향이 있습니다.
또한 와인에 건조 추출물(설탕, 비휘발성 산, 미네랄, 페놀릭, 글리세롤 포함)의 농도가 높을수록 와인의 무게가 더 무거워집니다.와인이 오크통에서 숙성되면 액체의 일부가 증발하여 와인의 바디감도 증가하고, 이로 인해 건조 추출물의 농도도 높아집니다.
게시 시간: 2022년 9월 2일