와인을 즐겨 마시는 분들도 직접 와인을 만들어 보려고 하는데, 그들이 선택한 포도는 시중에서 구입한 식용 포도입니다.물론 이 포도로 만든 와인의 품질은 전문 와인용 포도로 만든 와인만큼 좋지는 않습니다.이 두 포도의 차이점을 아시나요?
다양한 유형
와인 포도와 식용 포도는 서로 다른 가족에서 나옵니다.거의 모든 와인용 포도는 유라시아 포도(Vitis Vinifera)에 속하며, 일부 식용 포도도 이 계통에서 나옵니다.그러나 대부분의 식용 포도는 미국산 포도나무(Vitis Labrusca)와 미국산 머스캐딘(Vitis Rotundifolia)에 속합니다. 이 품종은 와인 제조에 거의 사용되지 않지만 식용이 가능하고 매우 맛있습니다.
2. 겉모습이 다르다
와인 포도는 일반적으로 작은 송이와 작은 열매를 가지고 있는 반면, 식용 포도는 일반적으로 더 느슨한 송이와 더 큰 열매를 가지고 있습니다.식용 포도는 일반적으로 와인 포도 크기의 약 2배입니다.
3. 다양한 재배 방법
(1) 와인용 포도
와인 포도원은 대부분 노지에서 재배됩니다.고품질의 와인용 포도를 생산하기 위해 와인제조자들은 일반적으로 포도나무당 수확량을 줄이고 포도의 품질을 향상시키기 위해 포도나무를 솎아냅니다.
포도나무에서 포도가 너무 많이 생산되면 포도 맛에 영향을 미칩니다.수확량을 줄이면 포도 맛이 더욱 농축됩니다.포도의 농도가 높을수록 와인의 품질이 좋아집니다.
포도나무에서 포도가 너무 많이 생산되면 포도 맛에 영향을 미칩니다.수확량을 줄이면 포도 맛이 더욱 농축됩니다.포도의 농도가 높을수록 와인의 품질이 좋아집니다.
식용 포도가 자랄 때 재배자들은 포도 수확량을 늘릴 수 있는 방법을 찾습니다.예를 들어, 해충과 질병을 예방하기 위해 많은 과일 농부들은 포도를 보호하기 위해 생산되는 포도에 봉지를 씌울 것입니다.
4. 따는 시간이 다릅니다
(1) 와인용 포도
와인용 포도는 식용 포도와 다르게 수확됩니다.와인용 포도는 수확 시간에 대해 엄격한 기준을 가지고 있습니다.수확 시간이 너무 이르면 포도는 설탕과 페놀성 물질을 충분히 축적할 수 없습니다.수확 시간이 너무 늦으면 포도의 당도가 너무 높고 산도가 너무 낮아 와인의 품질에 쉽게 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 일부 포도는 겨울에 눈이 내린 후와 같이 의도적으로 수확됩니다.이러한 포도는 아이스 와인을 만드는 데 사용될 수 있습니다.
테이블 포도
식용포도의 수확시기는 생리적 성숙기보다 빠릅니다.수확 시 과일은 품종 고유의 색상과 향을 가지고 있어야 합니다.일반적으로 6월부터 9월까지 수확이 가능하며, 겨울 이후까지 기다리는 것은 거의 불가능하다.따라서 식용포도는 일반적으로 와인용 포도보다 일찍 수확됩니다.
피부 두께는 다양합니다
와인용 포도 껍질은 일반적으로 식용 포도 껍질보다 두껍기 때문에 와인 제조에 큰 도움이 됩니다.와인을 양조하는 과정에서 때로는 포도 껍질에서 충분한 색, 탄닌 및 폴리페놀 향미 물질을 추출해야 하는 반면, 신선한 식용 포도는 껍질이 더 얇고, 과육이 많고, 수분이 많고, 탄닌이 적고, 먹기 쉽습니다.맛은 달콤하고 맛있지만 와인 제조에는 도움이 되지 않습니다.
6. 다양한 설탕 함량
식용 포도의 브릭스 수준(액체에 들어 있는 설탕의 양을 나타내는 척도)은 17%~19%이고, 와인 포도의 브릭스 수준은 24%~26%입니다.품종 자체 외에도 와인 포도의 따기 시간은 식용 포도의 따기 시간보다 늦어지는 경우가 많아 와인 포도당의 축적도 보장됩니다.
게시 시간: 2022년 12월 12일